てんてんな日々

肉まん試食

ガスの配管工事が今日で終わりました。
工事していただいた方に肉まんを試食してもらおうと朝６時から肉まんを作ったのですが、生地があんまり膨らまない#%V:196%#
作り直す時間がなかったので、その生地で作った肉まんを試食していただきました。
皆さんの感想は
・生地がもっとふわふわのほうがいい
・生地がもっと白いほうがいい
・ショウガが多い
・もっと大きいほうがいい
・具はおいしい
とのことでした。
すみません。生地は失敗でした。出直します。

酵母―その後

酵母が育ちました。
今日、酒粕の酵母が入った容器のふたを取ると
「うわっ」っと一瞬のけぞるほど強いアルコール臭が・・・
このままでいいのか、酒粕酵母くんよ。
ドライイースト+リンゴジュースの方は、甘いリンゴの発泡酒のような香り。
舐めると全然甘くない。
酸っぱい匂いがしないからこちらは成功なのでしょうか。

酵母を育てる

1つは、酒粕からで
『酒粕を使った天然酵母の作り方』
を参考にしました。
で、もう一つは買ってきたドライイーストをリンゴジュースに入れました。
参考　⇒　『ちょっとズルい？24時間以内で「もどき」酵母液を作ろう』
酒粕からお酒のいい匂いがします。
ドライイーストからは、シードルの香りが。
どうなるか、楽しみ。

鶏まん

鶏もも肉を一口大に切って、
ねぎをいれ甘辛く炒めたものを饅頭の具にしてみました。
具が大きすぎたので皮が破れたのと油が多いことが難点でしたが、
おいしかった。
具が甘いので、中力粉300ｇに対して、砂糖大さじ２杯の皮は、
甘いような気がする。

肉まん試作　―　３回目

今回は、具に春雨、みそを追加して、高菜入りとザーサイ入りを作ってみた。
でも、オイスターソースとショウガを入れるのを忘れた。
ダメぢゃん。
味はまだ薄い。
高菜とザーサイは量が少なかったのか、味の違いがよくわからんかった。
春雨は食感よし。
皮は、砂糖の量を増やして、おいしくなった。
試作１回目の煮こごり入りが一番だったけど、
食べるときに熱いスープが出てくるのは危険かも。

てんてんな日々

肉まん試食

酵母―その後

酵母を育てる

鶏まん

肉まん試作 ― ３回目

肉まん試作　―　３回目